白泉，韩庄人的母亲泉

用户11091833著

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来源：cddp 主角: 抖音热门更新: 2025-01-19 00:32:16

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第6章

赚大钱。如今山乡人民的生活就像那窑蒸火炉烤地瓜一样的甜蜜，芬芳。家乡的地瓜，一部从饥饿到温饱的乡村变迁史——其间，它真实地记录着山乡人民渴盼幸福生活的极其漫长、曲折、艰难的历程。

故乡煎饼

贾庆斌

一

故乡农家以煎饼为主食的习俗已由来久远。查邹、滕历代县志“风俗卷”，均见有对此俗的记述。故乡历史上，几经沧桑巨变、移风易俗，诸多遗风旧俗被革除，而“吃煎饼”的习俗却被故乡人一代代传承下来，以至在改革开放二十年后的今来，农家餐桌上，煎饼依然占据着“主食地位”。煎饼的主要优点在于：制作简便，易于贮存，食用方便，制一次可食二、三月甚至半年。焦麦炸豆的繁忙季节，吃煎饼省时省事，就更见其优点。肉鱼蛋奶、烧饼馍馍久食终有吃腻吃够的时候，而煎饼一年四季常吃却不腻不够。

我的家乡在鲁中南低山丘陵区的城前镇，复杂的土地资源适宜多种作物的种植。粮食种类多，煎饼的花样也多。以制作煎饼的用粮主料分，有麦子煎饼、高粱煎饼、小米煎饼、玉米煎饼、瓜干煎饼。麦子煎饼，是煎饼中的上品，特别是新麦子煎饼，香味浓厚，酥软可口，嚼之筋滑，老幼爱吃。小米加少量黄豆制成的小米煎饼，薄而油软，吃起来口感特好。以高粱为主原料，掺入少量小麦或瓜干制成的高梁煎饼，颜色微红，好看又好吃。高梁杂以黄豆和少量瓜干制成的高粱煎饼，家乡人称之为“足豆子煎饼”。鲜辣椒炒肉丁、干巴鱼，卷入高梁煎饼，吃起来又香又辣，而且是越吃越能吃，越吃越想吃，故家乡有句俗谣道：“高梁煎饼卷辣椒，越吃越上膘。”玉米煎饼，制作时常杂以小麦、瓜干、黄豆(起粘合作用)，烙时才肯调好揭，食用时才好熘好叠，吃起来才酥软不刷嘴。瓜干煎饼，有纯瓜干煎饼和以瓜干为主、混合少量杂粮制成的瓜干煎饼。瓜干煎饼薄而脆，嚼到嘴里甜味无穷。从七十年代开始，故乡人多吃瓜干煎饼，因那年代吃瓜干煎饼成本最低，可省下细粮喝糊涂。

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