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第3章
次采购，她都会挨个轻拍梨身，通过声音判断其成熟度与水分含量，清脆声响、回音悠长的，才被收入囊中。
若遇赵州雪花梨缺货，她会选用砀山酥梨等甜度高、肉质细腻的品种。
在处理雪梨时，她手法娴熟，洗净、去皮、去核，一气呵成，将雪梨切成均匀的小块，大小适中，确保在炖煮过程中既能快速入味，又能保持完整形态，让每一口都能品尝到雪梨的清甜与脆爽。
切好雪梨块后，林悦会将它们暂放在用山泉水调制的淡盐水中。
这是她的独家小秘诀，盐水不仅能防止雪梨氧化变色，还能在细微之处提升雪梨的风味，使其清甜更加凸显。
<在准备将雪梨加入银耳羹前，她会用漏勺小心翼翼地将雪梨块捞出，轻轻沥干表面的盐水。
此时，她会再次审视每一块雪梨，就像一位挑剔的艺术家审视自己的作品。
若发现有个别形状不规则或者稍大稍小的，她会迅速拿起刀具进行修整。
当把雪梨块投入到已经炖煮得胶质浓稠的银耳汤中时，她会温柔地用勺子搅拌，让雪梨块与银耳汤完美融合。
而后，她会重新盖上锅盖，调小火候，让雪梨在温暖的汤汁中慢慢释放自身的清甜。
在这最后的炖煮过程中，她会微微俯下身，凑近锅盖边缘，仔细聆听锅内细微的咕嘟声，根据声音的节奏来判断炖煮的程度，确保雪梨既吸收了银耳汤的醇厚，又保留了自身的脆爽口感，为这道雪梨银耳羹呈上最完美的风味答卷。
3 冰糖点金冰糖：原味臻选，甜润点睛冰糖作为提味的关键，林悦也绝不将就。
她摒弃廉价的工业冰糖，选用传统工艺制作的多晶冰糖。
这种冰糖保留了甘蔗的天然风味，甜度温和，融化后能为雪梨银耳羹增添醇厚的甜蜜。
她会仔细查看冰糖的色泽与质地，微黄透亮、结晶均匀的才是上乘之选。
在炖煮后期，她根据食材分量与个人口味，精准把控冰糖的添加量，让其与银耳、雪梨完美融合，甜而不腻，恰到好处地点缀出羹汤的温润滋味。
林悦总会准备一个小瓷碟，先取一小勺尚未加糖的羹汤，放在鼻尖轻嗅，感受食材本味的层次——银耳的醇厚、雪梨的清甜，还有淡淡水汽交织的清香。
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